해마다 10월이 되면 꽃게 철입니다. 꽃게 요리가 인기가 많습니다. 우리나라는 꽃게를 참 즐겨먹습니다. 미국은 생물에 대한 기준이 엄격합니다. 그래서 생물로 섭취하는 음식은 굉장히 까다롭습니다. 이유는 땅이 넓어서 꽃게 운송은 더 어렵습니다. 우리나라처럼 바다와 가까워서 꽃게를 수시로 먹을 수 있는 나라는 없는 거 같습니다. 저는 대한민국에서 사는걸 긍지롭게 생각합니다.
꽃게 요리 1. 간장게장
꽃게 요리의 최고로 꼽히는 것은 간장게장입니다. 간장게장을 할 줄 몰라서 어렵다고 하시는데 정말 쉽습니다. 진간장에 물을 3분1정도로 섞어서 가쓰오부시와 사과, 배, 그리고 올리고당을 적절히 넣어서 끓인 간장을 식혀줍니다.
간은 너무 짜게 하지 마시고 본인이 괜찮다고 생각하는 정도로 조절을 해주면 됩니다. 그리고 잘 씻은 암꽃게를 큰 통에 넣어 식힌 간장을 부어주면 끝입니다. 여기에 고추나, 양파 등을 넣어 빛깔을 내줍니다. 정말 쉽죠? 간장만 끓여놓으면 꽃게 요리 간장게장은 이미 끝났습니다.
꽃게 요리 2. 양념게장
꽃게 요리라고 하면 양념게장을 무시못합니다. 간장게장은 밥 5 공기도 먹을 수 있지만 양념게장은 밥 두 그릇은 기본입니다. 양념게장 어떻게 만들지? 하고 고민일 텐데 이 방법 또한 쉽습니다. 사과와 배, 마늘을 먼저 깔아줍니다. 거기에 멸치앳젓과 마늘, 고춧가루, 새우젓까지 조금 넣어서 간을 맞춥니다.
꼭 사과와 배를 갈아서 넣어줘야 양념게장 맛이 있습니다. 올리고당을 넣은 양념과 사과, 배를 갈아서 넣은 양념은 게장 맛 차이가 다릅니다. 한 마디로 김치 양념과 비숫하지만 파김치 양념과 비숫하게 만들어서 양념게장을 만들어보시길 바랍니다.
꽃게 요리 3. 꽃게찜
꽃게를 쪄서 드시는 분들이 많은데 이 방법은 참 아쉽다고 하겠습니다. 정말 좋은 꽃게라면 쪄먹어도 그만큼 꽃게맛을 보장할 수 있습니다. 하지만 수율이 적은 꽃게를 찌면 살이 거의 없습니다. 그리고 꽃게장도 찌면서 다 빠져버려서 껍데기만 남게 됩니다. 개인적으로 꽃게 요리 중에서 꽃게찜은 정말 대게가 아니고서는 가정에서 쪄서 드시는 걸 추천하지 않습니다.
꽃게 세척법
토밥이 있는 꽃게를 구매했을때는 정말 번거롭습니다. 대하에 넣어 여러 번 세척을 해야 합니다. 그리고 물에 소주와 소금을 조금 넣어 깨끗이 씻어줍니다. 간장게장은 그냥 넣어주면 되지만 양념게장은 분리해서 몸통을 먹기 좋게 잘라서 양념에 재워야 합니다.
양념게장은 절단 게를 사용하는 것이 좋습니다. 그냥 암꽃게는 양념게장에 아깝습니다. 절단 게는 이미 손질이 되어있어 쉽게 양념게장을 만들 수 있습니다.
여기까지 꽃게 요리 몇가지에 대해 알려드렸습니다. 간장게장은 식당에 가서 먹어도 저렴하지 않습니다. 그만큼 맛있는 음식이라는 거죠. 이젠 가정에서도 간장게장과 양면 게장을 만들어 드셔 보시길 바랍니다.
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